Alle radici del gusto: pane, grano e legumi della Marmilla

Descrizione

L’impressione che abbiamo di un cibo, nel momento in cui lo assaggiamo, è determinata da un insieme di stimoli che coinvolgono sensi diversi. La ricchezza e la complessità delle sensazioni che vengono dal cibo sono legate soprattutto alla stimolazione olfattiva: quante volte abbiamo associato un odore a un sentimento, a un ricordo, alla memoria di una situazione. E il pane fatto in casa che cuoce sul forno è uno di quei sensi antichi che ognuno di noi custodisce nel cuore. Attraverso il racconto, l’incontro con Simonetta, la stretta tra le mani di una pala da forno e la morbidezza della semola andremo ad assaporare gesti antichi, capaci di sussurrarci dritti all’anima. Ci raccontano storie e volti antichi, che parlano di noi; che aspettano, solleticanti, le nostre mani per rinascere nel presente. Sarà un piccolo viaggio tra le radici profonde della nostra tradizione, per imparare ad apprezzare sapori semplici, genuini, ricchi di qualità e biodiversità locale. 

Scopriremo come preparare una delle paste antiche della Sardegna: sa fregula. Girando e rigirando la semola delicatamente con la punta dei nostri polpastrelli andremo a trasformare la semola di grano capelli in piccole palline che andranno poi ad asciugare in sa canistedda. Sentirete poi sprigionare aromi e suoni unici quando tosteremo sa fregula nel forno bello caldo. L’origine del nome originale de sa fregula sarda, secondo alcuni esperti di etimologia, deriverebbe dal termine latino ferculum, ovvero “briciola” e starebbe a indicare la forma tipica di questa pasta. Ora che sapete cosa si cela davvero dietro la preparazione di un piatto tradizionale, ora che avete agguantato quel complesso di sensazioni, sapori e odori, potete dedicarvi all’assaggio di questa semplice ricetta ben riuscita. Ne rimarrete piacevolmente sorpresi! 

L’attività comprende: 

✔️Infornatura del pane “civraxiu” sul forno a legna in terra cruda 

✔️Racconti sulle radici del gusto: il pane tradizione, i legumi e la semola del grano capelli 

✔️Dimostrazione preparazione tradizionale di “sa fregula” 

✔️Possibilità dei partecipanti di cimentarsi nella infornatura tradizionale del pane tipico, nella preparazione tradizionale di “sa fregula” e tostatura nel forno  

✔️Assaggio di un piatto di ceci, fregula e cotenna accompagnate da un calice di vino